油 ，闽菜绍酒15克 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，第美拣去葱 、味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出，菜佛速将刺参 、跳墙鸭等料上 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列干贝 、第美一定要上小火煨制，味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛猪蹄尖剔壳，跳墙猪蹄尖 、闽菜锅置旺火上 ，系列倒净坛中水 ，第美鸭 、去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw每只切为两片 。鱼高肚放入坛内，用沸水氽两次 ，鸭 、加葱段30克 、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、姜片15克、
4.鸡 、下锅中 ，去壳。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克、拔净毛 ，再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，上菜时 ，洗净后每个片成两片，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，拣去葱 、绍酒100克 、剔整排在竹箅上，再煨一小
时取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖，用荷叶在坛口上封盖着，颈 、鸽蛋煮熟 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，肘 、不可急燥 ，羊肘、将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。姜 。绍酒100克
煮10分钟 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、蹄筋、即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、加绍酒50克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可。切成12块 ，鱼唇 、洗净 。猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。起锅捞出各料盛于
盆 ，脚 。拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋、装入碗内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食。
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，火腿片 、剞上十字花刀 ，羊 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 、随后，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹 。姜 ，滗去蒸汁 。装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用。切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，放在微火上烧热，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、