第一，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的阶段温度下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，
第三 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉随着加热延伸 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水 ，阶段可逆吸水阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，
第二 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变 。 第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下，淀粉粒完全解体阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。