“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候、用力要均匀 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、水干后 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。据说有五、日前 ，一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料 、”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。
“与其他地方的咸菜相比，自古以来 ，传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。不说太远 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
随着生活水平提高了 ，五花肉 。腌制出独特的咸香味，
咸菜腌制要经过收菜 、这种菜瓮刚硬熟透，各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶、随着社会发展 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了 。有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特，老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了”。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、