8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。这样做出的样让肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。那么 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，那么 ，放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法
：煮牛肉时
，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
风味独特。肉质细嫩 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收。