6 、菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆葱切片 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜加适量油 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段炒好的重庆葱片 、
江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、下宽油 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、大葱1根 、另起锅 ，芹菜 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法：
1、大火炸，蒜苔切段，倒入鳝段 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、