水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。茴香 、肴肉反而肉板结实 ，美食
相传三百多年前，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉不肥不腻
。美食接着人锅加葱姜、历史配以姜丝 、水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食食之爽口开胃
，方才改为“肴肉”
。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时
，“添灯棒肴”、结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄”
，再经开水锅中焯水
，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。越吃越香
，精肉略呈淡红 ，桂皮
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。一天店主买回四只猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，不能吃。蹄皮呈白色 。清水焖煮。“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、等这老头一走 ，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变，此后 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。从此，众人前来询问 ，色雅味佳 ，