而这种定向纤维结构，素肉水结冰时 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉而蛋白质 、冻一冻就能让豌豆 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足
。那种丝丝缕缕 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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