咀嚼肉食时 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
| 常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰 ，而蛋白质 、水结冰时 ，只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律
。
下一篇：
“石骨铁硬”的宁波话凭什么圈粉年轻人？ |