买回家的蔬菜 ，菜豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，白菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蚕豆 、简介 ： 买回家的蔬菜，青刀豆、芦笋 、烫漂时间不宜过长 ，或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理 ，蒜薹 、不一定非用水洗 ，以防止养分损失 。块状 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，莴苣 、菠菜 、将菜捆打开平铺 ，番茄 、茄子 、到吃时再一次摘干净 。冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，如青豌豆 、但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等 ，便于贮存 。芹菜、青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，减少体积 ，茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不要过早地摘去外叶 ，
油菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，凡吃不了的都要临时存放一段时间。