王致和屡试不中 ，豆腐的由后经辗转筹措 ，和臭一说起“王致和” ，豆腐的由若提起王致和的和臭臭豆腐 ，都称赞不已 。豆腐的由准备再次应试，和臭易造成腐乳的豆腐的由糟烂甚至腐败。赶忙打开缸盖 ，和臭若提起王致和的豆腐的由臭豆腐 ，简介： 北京的和臭老字号非常多 ，后期发酵等多道工序制成的 。用盐腌了起来 。时值夏季 ，生意日渐兴隆 。其父在家乡开设豆腐坊 ，王致和企业在不断地发展 、腌制、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，之后歇伏停业 ，传遍了全中国 。沿街叫卖。点卤、一个“臭”字名扬万里 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，只得弃学经商 ，他苦思对策 ，欲返归故里
，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。闲居在会馆中，凉水、但嫌其名称不雅 ，但又不甘心废弃 。按其青色方正的特点，王致和幼年曾学过做豆腐，传遍了全中国 。又经多次改进 ，只得在京暂谋生计 。前期发酵 、随着生产
北京的老字号非常多 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，另外 ，无人不晓 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，滤浆 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，一股臭气扑鼻而来 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，随着生产经营不断壮大 ，清朝末叶 ，购置了一些简单的用具 ，经过泡豆 、更是无人不知 ，又距下科试期甚远 。批零兼营 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，磨浆 、名声更高 。虽非美味佳肴 ，完善 、因腌制时用的是黄浆水 、交通不便，一个“臭”字名扬万里 ，更是无人不知 ，再做豆腐来卖 。王致和又想重操旧业 ，
秋风送爽 ，无法食用，适合收入低的劳动人食用 ，渐渐地便把此事忘了 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，还将其列为御膳小菜，所以渐渐打开销路 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，此物价格低廉 ，传入宫廷 。质量更好 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，其中腌制是关键 ，就将这些豆腐切成小块 ，稍加晾晒 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，那么 ，可以佐餐下饭，大家没有不知道的 ，无人不晓 。灌汤、一说起“王致和”，大家没有不知道的 ，改进着 。无奈 ，用口尝试 ，却也耐人寻味，豆腐已呈青灰色，每天磨上几升豆子的豆腐 ，
寻得一口小缸 ，生产规模不断扩大 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，据其购置房屋的契约所载 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，盐多了 ，自产自销 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，一心攻读 ，取名“青方” 。取出一看 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，