2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适炸 、合烹炒等烹调方式 。猪肉爆 、个部焖等 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，筋、猪肉可以选择红烧、个部肉质鲜嫩 ，位适炒等烹调方式，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉粉蒸 、个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式，炖 、当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，“槽头肉” ，
多用于炒、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊”、肉丸子等 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、熘、煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，瘦里夹肥，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、而且肉质细嫩 ，酱 、煮汤或是做成冻等。它还包括外脊 、熘 、非常适合做馅 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉，煮制等 。可以用来代替里脊肉，
小排骨也属于夹心肉，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，大排骨 。煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。并没有肉 ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、炸、适合红烧 、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、酱制 、这部分肉肉质较老 ，炖、清炖等做法 ，比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、