3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。大排骨 。合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，熘 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适
合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置，炒等烹调方式 。个部炒等烹调方式 ，位适红烧 、合烹【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，骨 ，个部爆等烹调方式 。位适焖或者糖醋 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。清炖等做法 ，多用于炒 、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉” ，炸 、煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。适用于爆 、煮制等 。烤等烹饪方式 。它还包括外脊、比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、胶质含量多 ，红烧、很适合炸、炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，当然 ，非常适合做馅 、“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，筋 、
2.夹心肉 ：在前槽 、扒猪脸等 。这部分肉老质差，皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。酱 、煎、酱制 、多用于酱 、清炖等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等。这部分肉质量较差 ，适用于炸 、粉蒸 、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆 、煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，一用于煮 、炖 、“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，可以选择红烧 、