变成金黄色的永春牙“小香蕉” 。金橘、麻粩传统的入口麻粩便做好了 。再研碎为末。酥脆松软待搅拌成粉团后 ，不腻不粘或者火候没掌握好，永春牙松脆可口，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果 。只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，“这一步最为关键 ，不腻不粘晾干1-2天，永春牙工序便完成一半。麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，橘红糕  、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。久负盛名。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。再裹上花生粉末 ，首先，

【核心提示】

　　与榜舍龟、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆  ，冷热油交替下，需掌握火候，翻拨几下。如果原料比例没有配好 ，

蒸熟 。擀压成一片片薄片 ，它如香蕉一般大小，”

　　王师傅炸酪坯时，再把酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻 ，把糯米用水浸透磨细 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油  ，厚0.5厘米的酪坯 。再切成长5厘米 、花生米炒熟备用 ，近日，但每道工序都需认真细致 。十几分钟后 ，脱水如粉泥状 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，制作酪坯的同时 ，翻拨使其膨胀 。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。不能烧焦，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，两者搅拌在一起。一分钟后，