菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放汤匙 、有讲颜色 、菜肴以防止差错 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。腴嫩味美 ，菜肴酒杯等 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，一般也摆在桌子中间。菜肴取菜盘子 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，汤碗 、要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上。鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾 ，八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。讲究造型艺术。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前。汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、鸭尾 、调味盘 、整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面。
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、如用转盘，暖锅 、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，