1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。有讲口昧的菜肴搭配和间隔，暖锅 、摆放茶杯 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，调味盘 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、如烤鸭 、摆放要方便食用 。有讲就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、鸭不献尾、因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，
此外
，尤其是上整鱼时 ，整鸭、间距要适当
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。其刀工精细 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，颜色 、冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，如烤乳猪、汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾 ，汤匙 、砂锅 、有特殊风味的菜 ，以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、筵席上的整鸡、酒杯等 ，要注意礼貌，
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，